Zutaten für 2 Personen:

Für den Milchrahmauflauf:

200 g Brioche

ca. 375 ml Milch

5 Eier

150 g Topfen (Quark), Fettgehalt mind. 45 %

100 g Butter

90 g Puderzucker

Mark einer Vanilleschote

Abrieb einer unbehandelten Zitronenschale

125 ml Sauerrahm, Fettgehalt mind. 10 %

40 g Kristallzucker

1—2 Blätter Strudelteig

Für den Rhabarber:

4 Stangen Rhabarber

1 EL Kristallzucker

60 ml trockener Weißwein

einige Tropfen Grenadinesirup

Zum Anrichten:

100 g frische Erdbeeren

2 EL Erdbeermark

Vanillesauce

Zubereitung:

Die Brioche in Würfel schneiden und mit lauwarmer Milch befeuchten. Die Eier in Eigelbe und Eiweiß trennen. Den Topfen durch ein Sieb passieren. Die Butter mit dem Puderzucker, den Eigelb, dem passierten Topfen, dem Vanillemark und etwas geriebener Zitronenschale schaumig rühren, nach und nach den Sauerrahm und die Briochewürfel unterrühren. Zum Schluss die mit dem Kristallzucker steif geschlagenen Eiweiße locker unterziehen.

Die Strudelteigblätter auf einer Arbeitsfläche auslegen und 6 Kreise mit einem Durchmesser von je 17 cm ausstechen. Die Souffléformen ausbuttern, mit dem Strudelteig auslegen und mit der Briochemasse füllen. Die Teigränder oben zusammenschlagen und den Auflauf im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 190 °C ca. 20 Minuten backen.

Den Rhabarber schälen, in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und in einem Sud aus 60 ml Wasser, dem Weißwein, dem Zucker und dem Grenadinesirup (Tipp: Dann bleibt der Rhabarber schön rosa.) zugedeckt weich dünsten.

Servier-Tipp:

Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Anschließend mit etwas Erdbeermark marinieren. Den fertigen Auflauf aus der Form lösen und auf den Teller setzen. Mit Vanillesauce und den Früchten servieren.

Literatur:

Lisl Wagner-Bacher: Landhaus Bacher, Collection Rolf Heyne, 2011, 320 Seiten, 49,90 Euro, ISBN-13: 978-3-89910-496-7

(C) Collection Rolf Heyne