Mandeln und Nüsse enthalten viel Fett, das bei Kontakt mit der Luft schnell ranzig wird. Es hilft nicht, diese luftdicht und dunkel zu verschließen. Am besten sei es, sie gleich aufzubrauchen. Ratsam sei auch, die benötigte Menge an Nüssen und Mandeln erst kurz vor dem Backen selbst zu hacken, rät Alexandra Borchard-Becker.