Zutaten für 4 Personen:

800 g Teltower Rübchen (mit Grün)

60 g Butter

1 EL Zucker

Salz

weißer Pfeffer aus der Mühle

1/4 l Fleischbrühe

1/2 Bund Petersilie

Zubereitung:

Die Teltower Rübchen putzen. Dafür die Blätter - bis auf die kleinen jungen Blätter - entfernen. Den Blattansatz sorgfältig schaben. Die Rübchen nach Belieben schaben oder schälen und waschen.

Die Butter in einem Bräter erhitzen, die Rübchen dazugeben und bei schwacher bis mittlerer Hitze andünsten. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Die Rübchen unter häufigem Rühren leicht karamellisieren. Die Brühe angießen und aufkochen. Die Rübchen zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 35 Minuten bissfest garen. Dann aus dem Topf nehmen und warm halten.

Die Garflüssigkeit noch leicht sirupartig einkochen lassen. Die Rübchen wieder in den Topf geben und unter Schwenken mit der eingekochten Sauce überziehen.

Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Teltower Rübchen kurz vor dem Servieren mit der Petersilie vermischen.

Tipp:

Die Rübchen können auch roh mariniert werden. So kommt der Eigengeschmack noch deutlicher heraus. Die Rübchen dafür dünn aufschneiden, mit etwas Zitronensaft, Meersalz, braunem Zucker und weißem Pfeffer marinieren. 20 Minuten ziehen lassen und zum Schluss noch das Rübengrün fein abschneiden und darüberstreuen.

Literatur:

ARD-Buffet: Speisekarte Deutschland, Verlag Zabert Sandmann, 2011, 200 Seiten, 19,95 Euro, ISBN-13: 978-3-89883-311-0