Würste sollten nur in heißem Wasser erwärmt werden. Denn sobald das Wasser kocht, platzen sie auf. Das kochende Wasser bringe auch das Wurstinnere, das sogenannte Brät, zum Kochen, erläutert Heinz Wehmann, Chefkoch des Sternerestaurants Landhaus Scherrer in Hamburg. Und da das Wurstbrät Wasser enthält, entstehe in der Wurst Wasserdampf, der wiederum den Druck in der Wurst erhöht, bis sie aufreißt.